Πόρτες Ψυκτικών Αποθηκών για Προϊόντα Τροφίμων

Η ψυκτική αποθήκευση τροφίμων είναι ένα κτίριο που χρησιμοποιείται για την κατάψυξη και την ψύξη τροφίμων, το οποίο διατηρεί μια συγκεκριμένη χαμηλή θερμοκρασία εντός της αποθήκης μέσω τεχνητής ψύξης. Προκειμένου να μειωθεί η εισροή εξωτερικής θερμότητας, τοποθετείται ένα ορισμένο πάχος στρώσεων ανθεκτικών στην υγρασία και θερμομόνωσης στο δάπεδο, στους τοίχους και στην οροφή της ψυκτικής αποθήκευσης. Στη διαχείριση έργων ψύξης τροφίμων, η επιστημονική διαχείριση θα πρέπει να εφαρμόζεται σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της ψυκτικής αποθήκευσης τροφίμων για να διασφαλιστεί η ασφαλής παραγωγή, η παράταση της διάρκειας ζωής, η μείωση του κόστους παραγωγής, η εξοικονόμηση κόστους συντήρησης και η βελτίωση της οικονομικής απόδοσης της επιχείρησης.
Με την ταχεία ανάπτυξη του κλάδου των υπηρεσιών εστίασης, οι άνθρωποι ανησυχούν όλο και περισσότερο για θέματα ασφάλειας τροφίμων. Η σωστή αποθήκευση των τροφίμων έχει καταστεί σημαντικό μέρος του συστήματος ασφάλειας των τροφίμων και οι εγκαταστάσεις αποθήκευσης τροφίμων των μονάδων εξυπηρέτησης τροφοδοσίας αποτελούν σημαντική εγγύηση για την ασφάλεια των τροφίμων. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του συστήματος διαχείρισης ποιότητας ISO 22000:2005 (HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points) και τα επιχειρησιακά χαρακτηριστικά των επιχειρήσεων παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων, οι χώροι επεξεργασίας τροφίμων και εστίασης θα πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με εγκαταστάσεις κατάψυξης και ψύξης τροφίμων, όπως η λειτουργία επεξεργασίας δωμάτια, αποθήκες φρεσκάδας, αποθήκες ψύξης και αποθήκες κατάψυξης. Τα «Πρότυπα Υγιεινής για τον κλάδο της εστίασης και τις μονάδες συλλογικής παράδοσης γευμάτων» απαιτούν μονάδες συλλογικής παράδοσης γευμάτων, εστιατόρια με μεταποίηση και επαγγελματικούς χώρους άνω των 2000 τετραγωνικών μέτρων, εστιατόρια με περισσότερες από 300 θέσεις ή παροχή ενός γεύματος άνω των 300 ατόμων, καντίνες, και επιχειρήσεις τροφοδοσίας που λειτουργούν με αλυσίδα για τη δημιουργία και εφαρμογή συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων HACCP. Η «Ποσοτική Διαχείριση Διαβάθμισης της Εποπτείας Υγιεινής Τροφίμων» απαιτεί οι κουζίνες να είναι εξοπλισμένες με επαρκή αριθμό αντίστοιχων εγκαταστάσεων αποθήκευσης και ψύξης (κατάψυξη) για να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις διαχωρισμού ωμών και μαγειρεμένων προϊόντων και να εγκατασταθούν συσκευές παρακολούθησης θερμοκρασίας στο θερμές αποθήκες αποθήκευσης και κατάψυξης. Ο σχεδιασμός της διάταξης της κουζίνας θα πρέπει να ανταποκρίνεται στις ανάγκες των καθιερωμένων πιάτων, ακολουθώντας αυστηρά τις αρχές των ωμών, μαγειρεμένων, καθαρών, βρώμικων και χωριστών πιάτων. Οι χώροι στην κουζίνα που απαιτούν την εγκατάσταση ψυκτικού εξοπλισμού για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας περιλαμβάνουν χώρους ψύξης και επεξεργασίας. Η ψυκτική αποθήκευση της κουζίνας χωρίζεται γενικά σε δύο ζώνες θερμοκρασίας: 5 μοίρες και -18 βαθμοί . Η διαδικασία επεξεργασίας χωρίζεται σε χονδρική περιοχή επεξεργασίας, περιοχή επεξεργασίας ακριβείας, αίθουσα κρύου πιάτου, αίθουσα κοπής και άλλα εξειδικευμένα δωμάτια. Η περιοχή λειτουργίας επεξεργασίας ελέγχεται γενικά στις 16 μοίρες και η ειδική αίθουσα κοπής ελέγχεται στις 12 μοίρες. Ο χώρος λειτουργίας επεξεργασίας πρέπει να είναι εξοπλισμένος με μονωτικές και καθαρές σανίδες σύμφωνα με τις απαιτήσεις των χώρων λειτουργίας καθαρής επεξεργασίας τροφίμων. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του νόμου για την ασφάλεια των τροφίμων της Κίνας και του συστήματος πιστοποίησης HACCP, οι μονάδες υπηρεσιών παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων θα πρέπει να ρυθμίσουν την αποθήκευση τροφίμων σε ψύξη σύμφωνα με το πρότυπο "Προδιαγραφές εφαρμογής για HACCP στην Ψυχρή Αποθήκευση Τροφίμων" GB/T 24400-2009 στο για την παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων.